Nuage de mots

J'ai choisi de faire mon nuage de mot sur la planète Terre parce que le chocolat appartient à tous, il est produit dans plusieurs partie du monde et dégusté partout.

Définitions

Quelques définitions...

Chocolat : Produit fabriqué à partir de fèves de cacao, de cacao en poudre, de pâte de cacao et parfois de beurre de cacao. 

Guitare : Outils composé d’une table de support et monté d’un ou deux bras, utilisé en confiserie pour découper de façon régulière chocolat, caramel, pâte à fruits ou autres.

Synonymes : Guitare à chocolat, guitare à confiserie
Notes: Guitare simple est utilisé pour les guitares à un bras et guitare double est utilisé pour les guitares à deux bras

Source

Source

Trempeuse :  Appareil électrique doté d’une cuve qui fait fondre le chocolat et le maintien à une température idéal pour la manipulation à l’aide d’un système de bain-marie.

Source

Appareil à tuiles : Plaque de métal avec trous qui permet la distribution égale de chocolat en cercle mince à l'aide d'un sabot amovible. 

Source

Raffineur : Mélangeurs à cylindres utilisés pour broyer les ingrédients secs du chocolat pour les transformer en masse de cacao. 

Source

Cave à chocolat : Petit appareil électrique avec porte et clayettes pour le consommateur qui maintien le chocolat à une température idéal pour la conservation et la dégustation. 

Source

Cacaofévier : Désigner le métier des transformateurs de fèves de cacao en confiserie de chocolat. 

Alcanisation : Traitement alcalin effectué sur des graines de cacao ou de la masse de cacao pour créer une poudre de cacao moins grasse, plus facile à dissoudre et plus foncé.

Synonymes : Procédé hollandais
Notes: L'alcanisation a été développé par le chocolatier Hollandais Casparus Van Houten d'où le terme synonyme procédé hollandais.

Blanchiment : Fine couche de couleur grisâtre apparaissant à la surface des produits à base de chocolat, soit causée par une séparation des matières grasses ou par l’humidité. 

Notes: On appelle le blanchiment créé par la séparation des matières grasses blanchiment gras et la séparation par l'humidité le blanchiment sucré. Le blanchiment sucré est plus nuisible mais moins fréquent.

Végécao : Produit composé de sucre, de poudre de cacao et d’huiles végétales autres que le beurre de cacao qui ne requiert aucun tempérage.

Synonymes : couverture végécao, pâte à glacer

Note : Le végécao ne peut être appelé chocolat d’un point de vue légal.

Finesse : Mesure de la taille des particules de pâte de chocolat raffinée exprimée en microns. 

Conchage : Procédé d’affinage de la pâte de chocolat dans un bassin à rouleaux afin d’obtenir une pâte onctueuse et fluide à l’aide de beurre de cacao.

Notes : Le conchage se fait à une température d’environ 80 degré Celsius et dure entre 12 et 24 heures. 

Source

Chocolat sans sucre : Produit de chocolat dans lequel le sucre a été remplacé par du maltitol.

Notes : Le chocolat au maltitol peut être consommé par les diabétiques. L’apport calorie est 13% plus bas que du chocolat régulier. Le maltitol a des propriétés laxatives et il est recommandé de respecté un apport maximal de 100g par jour pour adultes et 65g par jour pour les enfants. Il faut mentionner sur l’étiquetage la mention ‘’une dose excessive peut entraîner des effets laxatifs’’.

Terme privilégié : chocolat au maltitol

Ballotin : Emballage en carton destiné à contenir des confiseries. 

Source

Ganache sans calorie : (n.f.) Produit de chocolat qui remplace le beurre et la crème par de l’eau.

Synonyme : ganache à l’eau

Notes : La ganache sans eau contient de 40 à 50% moins de calories qu’un produit régulier.

Torréfaction : (n.f.) Procédé qui consiste à griller les fèves de cacao pour en faire baisser la teneur en eau et faire sortir les arômes de chocolat.

Notes : La torréfaction dure entre 15 et 40 minutes à une température entre 110 et 140 degrés Celsius.

Fermentation : (n.f.) Procédé d’aération qui atténue l’amertume des fèves de cacao, qui débarrasse les fèves de leur pulpe et qui empêche les fèves de germer.

Notes : Les fèves sont placées dans des caisses de bois, de rotin ou de ciment puis elles sont brassées et serrées régulièrement pendant cinq à sept jours.

Tourteau : (n.m.) Matière sèche compacte obtenue après l’extraction du beurre de cacao des fèves de cacao broyées.

Source

Blutage : Procédé qui consiste à broyer un tourteau pour obtenir de la poudre de cacao.

Malaxage : (n.m.) Procédé qui consiste à placer du beurre de cacao, de la pâte de cacao, du sucre et parfois du lait en poudre dans un pétrin pour former de la pâte de chocolat.

Source

Beurre de cacao : (n.m.) Matière grasse contenu dans les fèves de cacao.

Pâte de cacao : (n.m.) Matière constituée des matières grasses et sèches des fèves de cacao obtenu suite au broyage de celles-ci.

Écabossage : (n.m.) Procédé d’ouverture des cabosses à l’aide de machettes ou de de gourdins pour extraire les fèves de cacao.

Note : On appelle un écabosser celui qui fait l’écabossage.

Source

Source

Cabosse : Fruit du cacaoyer qui contient les fèves de cacao.

Notes : Un cacaoyer adultes peut produire entre 20 et 80 par an sur une durée de 40 ans. La cabosse prend environ 6 mois à arriver à maturité après la formation de la fleur. On est assuré de la maturité de la cabosse lorsqu’elle émet un son mat quand elle est frappée légèrement.

Source

Concassage : (n.m.) Procédé de réduction des fèves de cacao en particule de quelques millimètres appelées grués à l’aide d’un moulin mécanique appelé un concasseur et d’un système de tamis successifs. 

Appareils à tuiles

Démonstration d'un appareil à tuiles avec sabot

Arbre de domaine

Syntagmes variés

Syntagmes variés: 

chocolat noir (nom+adj), 

chocolat blanc (nom+adj), 

chocolat fourré (nom+adj), 

chocolat équitable (nom+adj), 

pâte de cacao (nom+jonct determinant+nom), 

beurre de cacao (nom+jonct determinant+nom), 

chocolat au lait (nom+jonct determinant+nom), 

chocolat de couverture (nom+jonct determinant+nom), 

peint à la main (adj+jonct prep+det+nom), 

imprimante 3D à chocolat (nom+adj+jonct prep+nom), 

« Origine Côte d'Ivoire »

« Origine Côte d'Ivoire » est une étiquette créée la journée internationale du chocolat de 2016, soit le 1er octobre, par la Côte d'Ivoire qui est le premier producteur mondial du chocolat. Cette étiquette a pour but de valoriser leur cacao de première qualité. Il est important de noté que « Origine Côte d'Ivoire » ne veut pas dire biologique ou équitable.

Voici quelques articles qui en parlent.
La Côte d'Ivoire crée un label pour son cacao
La Côte d'Ivoire lance un label pour son cacao

Du chocolat imprimé en 3D

Le chocolat n'échappe pas aux nouvelles technologies. Plusieurs imprimantes 3D de chocolat font leur apparition sur le marché. Voici des vidéos qui explorent ce nouveau phénomène.

E=m6 : l'imprimante 3D chocolat, une technologie pour l'alimentation du futur
3D Chocolate Printer - Chocolate 3D Printer - 3D Printing Stocks